Cuando hablamos de gastronomía, hay un dicho que siempre se destaca: "Comemos con los ojos". En la industria culinaria, más allá de los sabores y aromas exquisitos, la presentación de platillos es una parte integral de la experiencia gastronómica. Una presentación atractiva no sólo es visualmente placentera, sino que también evoca emociones, construye expectativas y mejora la percepción del sabor.
¿Pero cómo se logra una presentación impecable? Aquí te proporciono algunas claves esenciales, basadas en años de experiencia en la industria.
- Balance y Proporción
La comida no debería estar amontonada. Cada componente debe tener espacio para "respirar" y mostrar sus características. La proporción es esencial; piensa en cómo cada elemento se compara en tamaño y cantidad con los otros en el plato.
- Color
El color es posiblemente el aspecto más atractivo de un platillo. Utiliza ingredientes de diferentes colores para hacer que el platillo se destaque. Por ejemplo, combina verduras verdes con proteínas rojizas o marrones, y añade toques de color con salsas o condimentos brillantes.
- Textura
Una experiencia gastronómica memorable involucra todos los sentidos. Juega con texturas para añadir un factor sorpresa: combina elementos crujientes con suaves, líquidos con sólidos.
- Altura
La construcción vertical puede hacer que un platillo parezca más atractivo y abundante. Sin embargo, es importante garantizar la estabilidad. Nadie quiere un platillo que se derrumbe al primer intento de corte.
- Guarniciones
Las guarniciones deben tener un propósito. Además de ser decorativas, deberían complementar y realzar el sabor del platillo. Ya sea una hierba fresca, un toque de salsa o una flor comestible, asegúrate de que tenga sentido con el resto del plato.
- Vajilla
No olvides que el plato en sí es parte de la presentación. Opta por vajillas que complementen y resalten la comida. Por ejemplo, un plato oscuro puede hacer que los colores brillantes de la comida destaquen.
Recursos Interesantes:
- "Plate to Pixel" de Helene Dujardin: Este libro ofrece consejos sobre fotografía de alimentos y presentación.
- "MasterClass" de Gordon Ramsay: El chef Ramsay ofrece valiosos consejos sobre cómo presentar platos en su curso online.
Conclusión: El arte de la presentación no es simplemente una tarea post-cooking; es una extensión de la pasión y el arte que se pone en la cocina. Es el último paso que completa la narrativa de tu platillo, una historia que promete (y entrega) una experiencia gastronómica inolvidable. En la era de las redes sociales, donde un platillo puede ser compartido y apreciado por miles en cuestión de segundos, perfeccionar este arte es más importante que nunca. ¡Así que, queridos chefs y entusiastas de la cocina, a dar rienda suelta a la creatividad y a hacer que esos platillos se vean tan bien como saben!